方便点菜拜别餐桌浪费,水果点心浪费相当少
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原标题:一场宴席下来为何“硬菜”剩得多?

年终剩宴中,哪些菜最容易被剩下?哪些菜剩得最少?酒店主厨和一线服务员为你列出下面这些浪费从多到少的菜品,供你今后点菜时参照,可以最大限度避免浪费……

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  婚宴、升学宴,大家常常感叹宴席菜不如家常菜好吃。记者也发现,这类宴席浪费较多,看着那么多的菜剩下来,浪费了实在可惜。如何减少这种浪费?记者采访了厨师、消费者。

菜品浪费

昨日,汉口某酒店,一桌子菜吃了不到一半

一场宴席下来硬菜没动几筷子

烩菜烧菜排第1

楚天都市报讯 倡导勤俭节约之风,要从我们每个人做起,从餐桌上做起。继去年推出“告别车窗抛物”大型系列报道后,本报联合省文明办今起推出“反对‘剩宴’提倡‘光盘’——告别餐桌浪费”系列报道。

刚刚过去的暑假,记者参加了不少升学宴,发现浪费十分惊人。

年终剩宴中,哪些菜最容易被剩下哪些菜剩得最少酒店主厨和一线服务员为你列出下面这些浪费从多到少的菜品,供你今后点菜时参照,可以最大限度避免浪费。

一整条鱼,只动了几筷子就不吃了;一桌子菜,没吃一半就倒掉,餐桌上的浪费触目惊心。这一幕,每天都在江城各大餐馆酒楼上演。

记者最近在夷陵区一家酒店参加了一场升学宴。在家长发言、同学发言、表演节目的过程中,菜陆续上桌。节目表演完毕后,服务员才分发筷子,正式开席。满满一桌子,主菜是甲鱼火锅,鸡鸭鱼肉一应俱全,搭配少量的蔬菜。宴席结束后,记者发现,甲鱼基本没动,肉类菜几乎剩下一大半。

采访中,不少主厨和服务员都认为,烩菜和红烧菜最易剩下。

昨日中午,本报6路记者分赴江城大中型餐饮店,对餐桌上的浪费进行调查。在艳阳天宝丰路店,记者看到,婚宴过后的餐桌上,还剩了许多菜,一位正在收拾餐桌的服务员,正将一盘盘动了几筷子的鱼倒进垃圾桶。在其他餐饮店,记者也看到了同样的场景。在采访中,有酒店服务员告诉记者:“有些食客浪费的一个菜,顶得上我好几天的工资。”

“收筷子”影响鲜味吃少剩多造成浪费

“这类菜品味道相对厚重,在冬季不但冷得快,口感、色泽也下降得很快。”希尔顿酒店行政总厨Peter说,热菜大多是宴席上的主菜,都会选择在宴席之初上桌,而这个时候往往又是喝酒时间。“喝完酒后食欲会降低,菜也差不多冷了,就更不愿意动筷子了。”Peter说。

“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。”在孩提时代,几乎每个人都学过这首唐诗《锄禾》。勤俭节约是中华民族传统美德,但也有一部分人知易行难,一上餐桌,奢侈之风就挡不住。

为什么会造成这样的浪费?桃花岭饭店总顾问、中国资深烹饪大师杨善全谈了自己的看法。他说:婚宴等喜宴一般要举行仪式,酒店往往会在仪式举行结束后再分发筷子,这个服务细节一般被称为“收筷子”。但是,这个细节虽然有利于管住客人的“嘴”观看节目使场面更加热闹,但却影响了菜的味道。

炖菜浪费次之

有统计显示,2011年,武汉3.92万家餐饮店,全年销售收入为365.27亿元,其中浪费率达10%甚至更高,约浪费了36.5亿元,婚宴、寿宴、公款宴请等宴席浪费更加严重。

当服务员将筷子分发下去时,先端上来的菜因热度散失,鲜味也就消失了,大大影响了口味,顾客就不太爱吃了。这是宴席浪费的主要原因之一吧。

“炖菜大多是汤类,除了容易冷,制作方法也比较老式,所以剩得也比较多。”Peter说,常规的炖菜都是炖鸡炖鸭炖甲鱼等养生汤,制作方式很难创新,且宴会上有大量酒水,“喝了酒水后,再喝汤的人就少了,所以这类菜品剩得也较多。”

本组策划报道将对一些餐桌上的奢侈浪费现象予以曝光,对引导顾客适量消费的酒店进行公开表扬。同时倡议广大食客争做“光盘族”,合理点餐、剩菜打包,“我光盘、我光荣”。本报还将请餐饮业主管部门、行业协会以及相关专家,就树立节俭消费观念、革新消费方式、完善奖惩机制、从源头上预防“剩宴”等问题进行探讨。

贪多讲面子点菜实惠更好

浪费第三:蒸菜养生菜

在外就餐如何减少浪费?

除了上述技术性的原因外,点菜技巧和用心也可减少浪费。城区柳先生刚为孩子举办了一场升学宴。宴席菜品受到客人好评,认为比一般的酒席更好吃,剩得也不多。

“这类菜品糖分少,脂肪低,是健康食品。”Peter说,很多宾客吃惯了大鱼大肉,按理说对健康养生类菜品应当比较喜欢。“不过,由于这些菜品大多淹没在大菜、主菜中作为配底,所以很多人也基本不动。”

酒店推荐适量点菜

柳先生在接受记者采访时说:不少请客的人因为面子观念,点菜时会多点肉菜甚至所谓高档菜。有些酒店正是看中了请客者的这种心理,在菜名、菜谱上做文章,讲排场和大气。其实,好多菜都是花里胡哨的,不好吃不健康。柳先生在点菜时,心里就想着要让客人吃得好,要接地气。在口味上,清淡与重口味搭配,素菜与荤菜搭配。

浪费较少:糕点水果

记者在太子酒轩江边店采访时注意到,该店每个酒桌上均摆放了一个“温馨提示牌”,上面醒目地写着“适量点菜,适度饮酒,剩菜打包”。

不少参加宴席的朋友在接受记者采访时也表示:现在人们的饮食观念发生了变化,注重健康、也怕长胖,无论是在菜品还是在口味上,酒店提供的宴席菜单更符合客人需求才好。 本报记者晓雨返回搜狐,查看更多

相比其他菜品,糕点和水果浪费得相对较少。“因为吃完主食大餐后,很多人喜欢吃些甜点补补口味。另外水果有益身体,大家在平时就喜欢吃。所以这类菜品一般都剩得很少。”万豪酒店大厅服务员萧小姐说。

酒店包房服务员朱丽负责为顾客点菜。她告诉记者,酒店有规定,服务员看到顾客点的菜够吃时,要主动提醒顾客暂不要点了,不够吃再加。

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浪费最少:特色菜

大厅散席传菜员陈程负责传菜、收拾残席。她介绍:“我看到桌上有剩菜时,会按酒店要求主动提醒顾客打包,我们可以免费提供打包袋,并帮他们包好。”

每家餐厅都有自己的拿手绝活。“特色菜基本上都能吃光。”万豪酒店大厅服务员萧小姐告诉记者,特色菜一般都制作精美,样式新颖。“不管好不好吃,大家都要尝一尝,由于分量通常不多,自然剩下就不多。”

该酒店负责人接受记者采访时说,之所以要这样做,是因为该店发现,如果顾客乱点菜、出现浪费,买单时费用就高,顾客很容易形成“这家酒店贵”的印象。

避免剩宴点菜4法

小蓝鲸山味特色店负责人赵君告诉记者,为了最大程度杜绝浪费,小蓝鲸除了配备专门的点菜师以外,还会按照“N—1”的法则为顾客点菜:“这个适用于大桌宴请。以10人为例,就会建议点9菜一汤,外加凉菜。”

方法1:热菜比人数少一个。点餐时,凉菜可略大于等于就餐人数,最好是偶数,保证有一荤的同时也有一素。热菜数和人数相同比较适中,如有不太能吃的客人,可以少点一个菜。不妨点一些除米饭外的主食,吃起来比较有新鲜感,层次也更丰富。

昨日,湖锦酒楼汉口新华路国宴店,这里的服务员也鼓励客人点餐不浪费,饭后要打包。“我们的服务员主动提醒客人打包,如果能坚持得好,每月可以得到20至50元的行为奖。我们老板在外吃饭,饭后自己也打包。”湖锦酒店管理有限公司营管销售部总监杨柳称。

方法2:1/3法则。对于菜肴分量适中的餐馆,一人一道菜是不错的参考标准,凉菜数量占总菜量1/3即可。选择菜肴种类时,建议1/3荤菜、1/3绿叶菜,剩下1/3选豆制品、菌类、薯类。

分菜制或能减少“剩宴”

小蓝鲸山味特色店负责人赵君告诉记者,一种“中国式分菜”或能减少“剩宴”。

他介绍,尽管中国餐饮很少能效仿外国那样分餐而食,但一些大菜却还是可以实现分餐的。大的肉质野味、鱼类、海鲜、烧菜等,在上菜时就由服务员分菜,菜到了客人碗里,一般都会吃完。如果不分,这些菜也是最容易剩下的菜。

包厢服务员小曾告诉记者,商务宴请剩菜最多,除了主人客人都不好意思将菜吃完以外,更大部分原因是“都去喝酒、闹酒去了,哪还会吃菜。”所以,每次看到客人开始闹酒,半天不吃菜,小曾就会上前去为客人分菜,这时候客人喝了酒就会吃。分菜后,这里的商务宴请最多剩个三分之一,绝对不会出现剩一半的情况。

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