尾牙民俗为什么吃好料理叫,莆仙人做
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从习见的文字资料,或习听的口语表达看,“牙”字应该这么写,因为人们大都相信吾莆往过时有一位很好的“米牙”,大约可以评上“义商”,人们“做牙”,就是祭祀这位已经封神了的“米牙”。又有一说是,人们辛苦劳作,一个月二次改善伙食,加个餐,打打“牙祭”,故名“做牙”。

台湾电脑品牌大盛大举办的大尾牙,席开300桌。

台湾人过“尾牙”,源于早期迁台福建先民从家乡带去的习俗,按照福建沿海民间传统,农历每月初二、十六为“做牙”日。这里的“做牙”,含有吃喝之意,与广东人所说的“打牙祭”相似。其中正月初二是“头牙”;而十二月十六为一年最后一次,称“尾牙”。

社公就在村里居住,卧室兼办公室都设在“社”里,逢年过节,红白喜事,乡亲们从来都没敢少他一份礼。他才不稀罕站着吃那“做牙”的几盘冷菜呢。

尾牙祭

所谓“做牙”,是指虔诚祭拜神明土地公,后共享那些献祭的供品食物,意在恩谢土地公庇佑福荫,祈愿日后平安红火,财源兴旺,地久天长。古代闽人认为,他们的日子能过得平安美满,源于自身依赖和生活的那片土地,而土地公就是本宅环境守护者和吉凶主导者,并拥有广进财源的法力。所以,人们每月都应定时供奉祭拜,表达感恩和祈佑之心。

最后,我只能想到财神爷了。

尾牙宴的主菜白斩鸡

为什么会形成“做牙”习俗节呢?从时间上看,三月初二是传说中“土地公”(即“福德正神”,另有“社公”、“后土”等俗称)的生日,所以头牙主祭“土地公”。之所以主祭土地公,源于远古农耕时代。在我国,春天实际上开始于农历仲春二月,在这个月中,寒冷逐渐减弱,东南风徐徐送来暖流,树木缓缓地抽发新芽,而紧张的播种和插秧等农事活动即将开始。莆仙位于南方闽中,气温稍高,二月已可播种、插秧。旧时农民认为农田林果收成好坏与土地神有很大关系,因此,以祈丰年、祭社神为主题的春社节也就被安排在这个月。由于中国古代又有以重日为节的习尚,所以,二月二实际上很早就被作为春社节。近世,汉族多以二月二为土地神的诞辰,故春社祭祀“土地公”也就定在二月二。

这个不好说,在于这几个笔画极简的汉字。

《台湾省通志》解“作牙”说:“土地公亦为商人所崇拜之财神。商家例于每月望朔之翌日,具馔祭祀土地神,曰作迓,又曰迓福,即迎接福运之意。”又说:“二月二日之迓礼,曰头迓;十二月十六日之迓礼,曰尾迓”。“迓”是迎接的意思,《尔雅·释诂》释:“迓,迎也。”现在民间都将“作迓”俗称“作牙”了。

每年农历十二月十六的“尾牙”,是最能体现闽台同文同俗的传统节日。这一天,海峡两岸民众,商家都忙得不亦乐乎,虔诚祭拜土地公,红红火火过“尾牙”。

第一个不好说的是“后”和“后土”。

现在的人逢到聚会或是庆贺喜事,常以吃吃喝喝来庆祝,就说是“打牙祭”,这说法从何而来?的确,吃吃喝喝不能不用“牙齿”,其实“打牙祭”的说法源来已久,和“作牙”有关联。

莆仙人重视做头牙、尾牙,其“做牙”风俗习惯除正月外,每月两次,俗称“初二、十六牙”。那“头牙”为何不在正月而从二月开始呢?

其次,这些神灵既然都与土地有关,应归“地祇序列”。尤其是“后土”,一直都与“皇天”平级,人们有什么事需要惊动上层时,都是连称“皇天后土,祖宗明灵,实皆鉴之”的。

福德逝世之后,继任的是魏超,魏的为人奸恶无常,爱财如命,因有权势在身,横行霸道。世人想起张福德生前为官廉正,感其恩德,念念不忘。有这么一个穷人家以四大石围成石屋奉祀,不久,竟然由贫转富。老百姓都相信是神恩保佑,于是合资建庙、塑神金身膜拜,取其名而尊为“福德正神”,故生意人常祀之,以求生意发展。

按地方方言,“做牙”也叫“打牙祭”。所谓“打牙祭”,在《现代汉语词典》注解说:“原指每逢月初、月中吃一顿有荤菜的饭,后来泛指偶而吃一顿丰盛的饭。”然而,在莆仙,整个正月里闹元宵,都有“丰盛的菜肴”,算不上是“做牙”“打牙祭”。到二月初二,才是一年中“做牙”的头一次,所以称为“头牙”。

这三位尊神都与“土”有关,而土地正是以农立国民族赖以生存的首要资源,依赖土地生存的人类,对此类土地之神膜拜礼敬、祭祀供奉,不说感恩,至少也是良心之举。那么,一个月二次巴结这些神灵,破费一点财物,与这些神灵的赏赐和福荫相比,真是微不足道,实在是赚大发也矣。

“作迓”也“作牙” 祭拜土地公

春社的祭祀对象原来主要是社神,社神是土地公人格化。社神不止一个,且分有待级。在古代传说中,一国有一国的社神,一邑有一邑的社神,一乡一里也有各自的小社神。社神即土地公。就其外延而言,是一个集体名词,是各地大小土地公的总称。在莆仙民间信仰中,各乡村、各区域甚至各屋舍的地基都有各自的“土地公”,因而“土地公”的祭祀非常普遍。尤其以“商工之家”和乡村为盛,甚至“田头田尾土地公”都无所不在。因此,人们在“土地公生日”都要办果、酒、香烛、“贡银”到田头园头祭祀土地神,祈求丰收,而且莆仙村民雇佣木工、泥工、石工等兴建某项工程时,开工之日,备办果品酒肴祭神,燃放鞭炮,称为“动工”。而村民凡有雇请工匠做工的人家,户主于农历每月初二日、十六日,备办祭品祀神,晚上办酒席请工匠“做牙”。逢年头牙、尾牙尤为隆重。酒席规格视工程规模而定,少者10道菜、多者12道菜。

即如乡村里社灯笼上的“后土夫人”,到底是神灵称谓呢,还是仅仅只是标明这位是后土的配偶?配偶神的称呼很明显,如土地公与土地妈,灶公与灶妈。里社供奉“尊主明王”和“后土夫人”,这能是配偶吗?俗呼社公社妈,倒是很像俩公婆;但是人家是尊主明王,要是配偶,则当称“王后”了。

中国大陆东南沿海、台湾一带有“作牙”的习俗,在黄历每月的初二、十六祭拜土地公——福德正神,称为“作牙”。每年二月二日是福德正神的诞辰,从这一天开始作年中最初的祭拜,叫做“头牙”;腊月十六日的作牙是最后一个,称“尾牙”,“尾牙”也是年中最受关注的。

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再次,“做牙”的动机大都求财,而且阴谋里是求横财,求发大财。而土地公是福德正神,与“求财”不太挨边,估计也没多大兴趣。从民间祭祀土地公公的态度看,他老人家大约是一位爱管闲事的善良老头子,给他封个什么职务,或许算联防队员、公安协警、村老协会长、治保主任一类的好人。当然,从职务称呼看,大约也可以是土地协管员或巡查员什么的。听听乡亲们是怎么说的:“土地公没有出话,老虎不敢咬人。”“某人是当地的土地公,什么事情不知道?”“小孩子起土地公厝。”

也有一种传说:周朝一位官吏张福德,生于周武王二年二月二日,自小聪颖事亲至孝,三十六岁时荣任周成王总税官。为官廉正,勤政爱民,享年一百零二岁辞世。他寿终3天仍然容貌不变,宛如活人模样,众人前往瞻仰,人人都称奇。

莆仙“头牙”习俗

从人们关于“做牙”而不小心说漏了嘴的话语里,可以证明这一点。比如,遇到生意不顺利,遭到损失时,就说“牙做无合律”;或者忌讳逢初二、十六日谈生意处理商务,说会“牙加牙”,就是事情进展遇阻,会惹上麻烦,增加困难,云云。

为什么说“打牙祭”?

做尾牙为腊月十六日,是一年中最后一次,故得名。尾牙这日,各行业主略备酒菜,供奉神明“土地公”(大名叫“福德正神”)亦一饱百家口福。礼毕,又在各家门口供家常便饭以祭“地基主”(房舍衔在地上的地神)。开店的、做生意的、木工、泥水匠都要敬神“做牙”,家有雇佣做工的,户主要办简便的酒席宴请做工的饱餐一顿,以借“做尾牙”犒尝和辞退雇员。被辞退的雇员在饱餐之后就得离开,算是特别“礼送”待遇。现在一般用礼品或“红包”作为谢送。

英雄不问出身。总之,这些或这位偏财神,神性虽然有点邪,但到底也是能给讨好他的、给吃给女人陪睡的人回报好处,视人们的意思表达和态度,足以掌控人的财路,令人“骤富骤穷”的。

土地公的传说很多,土地公本是保护大地众生平安的福神,古人祭“后土”或“社”神以感谢报答土地神保护平安。《风俗通》:“社者、土地之主,土地广博,不可遍敬,以为社而祀之,报功也。”

尾牙:闽台同源同俗

对于正财神,商人一般都会正儿八经地在固定位置供奉着神像,并且按时虔诚地烧香上供。比如,我们经常会在商家场所看到烟雾缭绕中的那位红脸的关公关帝爷。

清代的著作《儒林外史》第十八回《约诗会名士携匡二访朋友书店会潘三》就有这么一段,文士匡超人寄身文瀚楼,店主人情商他批书,拟以最快的速度付印出版,谈到报酬条件等等,其中就有“牙祭肉”酬谢一语,说到:“平常每日就是小菜饭,初二、十六,跟着店里吃'牙祭肉'…”。

莆仙人有做头牙、尾牙的风俗习惯。农历二月初二日,俗称“二月二”,也称“头牙”,农历十二月十六日,俗称“尾牙”。

不管是土地公、后土,还是后土夫人,从其级别或神职所在,我敢大胆揣测,他们是不会纡尊降贵去掺和商人以求财为目的所谓“做牙”的。

现今,老板一般将鸡头朝向自己,以使员工们能放心地享用佳肴,回家后也能过个安稳年,至于解不解雇,那就是另一回事了。其实,现在的尾牙祭也不只是“白斩鸡”不施“斩”,各种各样的尾牙宴和活动,如抽奖等等五花八门、不一而足。饱享口福大“打牙祭”之余,不忘回归本位尽忠职守,不忘大地厚土承载万物让人享用,我们也要爱惜珍惜,永续给自己造福。

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在《夷坚志》和《聊斋志异》中,我们认识到了“五通”,感觉“五通”就是人们在“做牙”中想象的财神,当然只能是享受“淫祠”的“偏财神”了。

祭拜土地公传说

莆田民间有“二月二,龙抬头,打牙祭,大聚餐”之俗。农历二月初二,俗称“二月二”,莆仙人称二月二为“头牙”,而且与腊月十六的“尾牙”同等重视。

大约民间都有“好头好尾”的好习惯,所以,“头尾牙”总是特别用功,而所谓“用功”无非就是体现在供品的丰盛上。

一年中的“作牙”以二月二日的“头牙”和腊月十六日这一天的“尾牙”最盛重。头牙这一天传说是土地公的生诞,也是过完年第一次“作牙”。“尾牙”则是临年关前最终回的祭拜土地公,民间有在这一天前,商号要催收欠款、过了这一天就要等明年让人好过年的习俗。

“头牙”这一天,按传统惯例,各行业、商店铺、包括各户主,一到黄昏前后时段,置办果品酒肴等,点香烛、烧“贡银”、放鞭炮等。城里的把供案摆在自家店门前,乡村的到田头、社庙祭祀土地神,祈求丰收。然后,以祭神福余,邀请雇佣伙友工匠们聚餐,未得邀请者,就意味着被“解雇”。莆仙村民凡有雇佣木工、泥工等工匠做工的人家,户主须于二月初二晚上办酒席请工匠“做头牙”。

对于财神,也不是所有的财神都够资格称“爷”。

“作牙”祭拜土地公迎“财神”?

作为一年之中最后一次“做牙”的“尾牙”,象征此后将进入新的一年,因此节庆活动尤为隆重。莆田民间,一般都在这一天备齐白粿、猪肉、豆腐干、水果、糕饼、米酒等,在家门、店前或厂内烧纸金贡银,燃放鞭炮,焚香祭拜,而后会聚吃“尾牙宴”庆贺。

这个假设有点靠谱。

在尾牙这一天生意人、商号老板要设宴,感谢员工、牙商。尾牙宴的主要食物有润饼和刈包,此外还必有“白斩鸡”这道菜。据说,往昔老板将鸡头朝向谁,就表示那人要被解雇谁。

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但是,什么事物一“但是”就麻烦了。但是,“米牙”和“牙祭”的“牙”,意义并不一样。“米牙”的“牙”,意思是生意上的经纪人或中介,古语里有“牙侩”“牙人”或“牙侩郎”,都是市场活动中“互市”双方都认可接受的职业角色。所以,这个“牙”就与“互”有意义关联。从字形看,“牙”与“互”的确很相似。木工制作中,两个部件连接就要做成“互”形,以确保连接牢固。木工把这个“互”称为“牙”,读音与“勾搞”近似,含有“咬”的意思。“互”“牙”“咬”“勾搞”与木工所做的“榫”不太一样。“榫”一定是与空“公母”相配合的,而“互”却是两个造型相同,只是方向体位有别而已。

尾牙民俗为什么吃好料理叫“打牙祭”?

其实做“头牙”虽然是莆仙民间习俗,但也有时令的科学道理。从时间上看,二月初二是传说中“土地公”的生日,也称“福德正神”,另有“社公”、“后土”等俗称。中国古代有以重日为节的习尚,二月二被作为春社节而传承至今。既然以二月二为土地神的诞辰,故春社祭祀“土地公”也就定在二月二。“头牙”主祭“土地公”,也源于远古农耕时代。我国的春天实际上开始于农历仲春二月,在这个月中,寒冷逐渐减弱,东南风徐徐送来暖流,树木缓缓地抽发新芽,而紧张的播种和插秧等农事活动即将开始。莆仙位于南方闽中,气温稍高,二月已可播种、插秧。旧时农民认为农田林果收成好坏与土地神有很大关系,因此,以祈丰年、祭社神为主题的春社节也就被安排在“头牙”这一天。 修 懿

第二个不好说的是“夫人”。

“牙祭” 商家行号的祭拜

“尾牙”吃欢喜

“五通”是什么神灵,不太好说。有说是五位吃货淫棍结成的团伙,有说是一位五路畅通的邪魔鬼怪,也有说是修炼成精的山魈木怪,还说是一个独脚怪,名唤“木通”。但是,千万不可以与“五帝”“五显”相混淆了。

商家行号祭拜财神“作牙”也称“牙祭”。一般商号每月要举行两次“牙祭”,准备丰盛的食物,供奉财神爷,祈求生意兴隆、财源茂盛,“牙祭”之后把祭拜过土地公的肉食请“牙商”吃饭,并分送给员工食用,俗称“打牙祭”。

图片 1

“米牙”和“牙祭”这二种不很可靠的“猜想”,被否定推翻之后,也有人提出“做牙”应该是祭祀土地公、社公甚至是后土的“假设”。

在地缘相近、同文同种的海峡对岸,台湾人过“尾牙”更是有过之而无不及,隆重热度仅次于春节。这一天,家家户户都在门前摆上牲礼和五味供品,烧经衣银钱祭拜,全家会聚办“尾牙宴”,吃润饼,以祈家庭富裕润泽。商店厂家老板则大摆宴席,款待全体员工,犒赏一年辛劳。台湾“尾牙宴”很讲究,一般要上12道菜,席间还举行抽奖活动,派发红包,祈求来年生意兴隆,事业发达,已成年终重要聚会。留 晖

其一,为什么要从二月初二“起牙”,并且选定为每个月的初二、十六呢?我的想法是,正月一整月人间祀神活动密集,虚空过往,一切神明,集体狂欢,见者有份,即使是屈居偏财神之位的“五通”或其他平时不受待见的什么神灵鬼怪,自然不会少了些须酒饭肉莱。所以,一月免了,二月开始。而定在初二、十六,刚好是初一、十五的次日,也是合理安排的。俗话说“初一十五出门毋使勘路”,据说是因为灶公每月初一、十五要上天庭参加例会,人间难得自由活动两天,而作为体制外的偏财神,也是不敢趁机捣乱,敲榨勒索的;至于弱势群体的商人凡人,无论正神偏神,都得罪不起,所以平时许诺“明天”要“大用功做牙”酬谢,那么,一到初二、十六,就要兑现,不能言而无信,招灾惹祸了。

“做牙”之说相当于地方方言里的“打牙祭”。所谓“打牙祭”,在《现代汉语词典》注解说:“原指每逢月初、月中吃一顿有荤菜的饭,后来泛指偶而吃一顿丰盛的饭。”在莆仙,整个正月虽有“丰盛的菜肴”,但却算不得“做牙”,二月初二才是一年中“做牙”的头一次。在这一天,按传统惯例,各行业主于晚上办果、酒、香烛、“贡银”以祭神福余,后请雇佣伙友工匠们聚餐,未得邀请者,就意味着被“解雇”,所以称之为头牙,也称祭牙。旧时,私塾学生要到学馆参拜先生,朝拜孔子(或文昌帝君,或三教先生),家长亦于此日送子弟入塾受教。

综上所述,我大约已经把“做牙做的什么牙”的问题,说得有点眉目了。但仔细一想,感觉还是有些未尽事宜,言犹未尽,于是,不厌其烦,不嫌繁冗,还要饶舌一番。

“牙”字是不是这样写的?……

首先,这些神灵都有庙宇,即有固定住所或衙门,想送礼巴结或表达谢意,至少也应该诚心诚意上门烧香走一遭,怎么可以随便在自家门外或工地野外摆上一张小桌子,几样小菜,然后“嗟来之食”,就能应付打发了吗?

这种习惯进入官场,有时也会显得活泼俏皮。比如,在年初或年末招待莅临本单位检查指导工作的上级领导用餐时,大家就爱套用“做牙”的说法,并且还有一个共识:“头尾牙着用功。”

即使“做牙”确实是由祭祀那位尊敬的已经神化了的“米牙”,那么,这位神也是“疑神疑鬼”的,因为神也是分为正神、真神和偏神、邪神乃至淫神的。既然“米牙”神可以享受尊奉祭祀,那么一定是受到敕封、列入神谱祀典的,并有庙宇塑像之类载体的,但对于“米牙”我却还没有找到相关依据或神庙神像的。因此,暂且存疑。

一是人沾神光,的确趁“做牙”之机煮了菜饭吃,换个口味。不过这吃个菜饭也算不上什么牙祭,只是据说是可以预防“生疔生疥”的卫生保健的食疗方案。

其二,为什么要用这个“牙”呢?前面说到“牙祭”,还是因为一个“吃”字,“打死因为吃”,“鸟为食亡”,神也不例外。据说这个“食”,还有“即”“既”,都与“牙”“吃食”相关。“牙”的反写是“艮”(八卦的“艮”是借字,读音与莆田方言“艮吃”相近),“食”字上部“亼”,下部是“艮”,意思是“集中用餐”,不是从“人”从“良”。“即”是开吃,“既”是吃完。如果文字学家字形分析没错,那么,“做牙”还真是“做吃”无疑了。

财神分正财神和偏财神二派,只有正财神才够格称为“财神爷”。

为什么要做牙?

古代人间朝廷六部设官,天地春夏秋冬,这几位对应于地祇序列的,按照条条垂直归口管理,大约是要划入“户部”的。当然,那时是真正大部制,户部管得很宽,至少包括国土资源、生态环境、财税、民政等。而民间的“做牙”就那么简单草率,敢去“嗟”这几路大神“来之食”吗?莫非真是应了那句“骗鬼吃豆渣”的俗话吗?

“夫人”不好说的毛病出在“夫”身上。“夫”是个多音多义字,组成“夫人”一词,如果孤立出现,是不好确定其词义的。比如“贼夫人之子”“一品二品称夫人”“给如夫人洗脚”等,其中的“夫人”成色或价位是大不一样的。

至于百业工匠自已嘴馋了想要打个牙祭,虽然没人拦着,但也没有必要煞有介事、装模作样地拉上一个不见魂影、不明身份、不知来路的“吃货”来凑闹热,又是上香点火,又是烧纸放炮,弄得自己想吃个好酒菜,还要心神不宁、左顾右盼的。

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不管晋人如何操作,也不管殷礼、周礼怎么规定,只从莆田葬俗看,总能看到在墓葬旁边露天地“立石为祀”,这大概应是“正与古合”的能“达天地气”的真正的“社”了。那么,有时庄重地刻上“后土”二字,则表明“后土”即“社”。

不过还有一种说法是,过去商家每以“头尾牙”犒劳“工食子”,搞个聚餐,颇有仪式感,以此表示商业活动进到一个关键节点。在这种“头尾牙”的仪式上,通常是决定相关人员是继续雇佣还是解雇的大事,同时也给付工钱和赏赐等。所以,对从商的人来说,“头尾牙”的确相当重要,不可不慎。

二是别的地方有“龙抬头”一说,说是到了二月二人们才可以理发,而在此之前的正月全月是禁忌理发的,否则,便会“死舅”。原来这个“死舅”是由“思旧”音讹而来,再挖下去便与明崇祯帝吊死、清兵入关强制薙发“留发不留头”的血腥政策等历史事件有关了,大约与莆田的白额春联的一种传说类似了。不过在还不知道有“崇祯吊死清兵入关”这些事的明朝人的记载里,就有“二月二日为虎禳辰”的记载,并有诗云:“二月复二日,浣云荡轻檝。……正值虎禳辰,还忆龙抬集。……”什么意思?不懂。连记录这事的《露书》作者姚旅也是老老实实地写道“人并罕识之矣”。他也不懂。

《白虎通》曰:“社无屋何?达天地气故。”《郊特牲》曰:“太社稷必受霜露风雨,以达天地之气。”又曰:“丧国之社屋之。自言与天地绝也。”此天子之社也。余以为民社亦宜受雨露。往入晋,见社在平野,立石为祀,正与古合。今闽中社稷,皆有庙宇,不可谓无嫌也。晋人之社用石,越人之葬树松,殷礼也。葬或树柏,家皆祀灶,周礼也。

正财神又有文财神和武财神之分,无论文武,他们在成为财神之前,大都是正直无私,急公近义的伟大人物。比如,文的有比干、范蠡,武的有关云长、赵玄朗,有时子贡和吕洞宾也客串或充当一回嘉宾财神的。

不过,在乡村我们有时还是可以有机会邂逅“后土”的,那一定是在墓葬近旁。有的就立着一块三角形的石头,有的则端正地刻上“后土”二字。按照《露书·风篇》所记,这块三角形的石头大约就代表“社”,其记云:

写到这里,我突然有问题了。问题如下:

除了能称为“爷”的正财神之外,剩下的就是偏财神了。

偏财神虽然有点不太好听的“跑偏”名声,但到底也是“神”;既然称神,自有神通;因为是“偏”,则难说有哪几位了。

民谣俚歌有一句唱道:“二月出来人点灯……”二月点的什么灯?这又是个好题目,期待高人出手写出好文章来!?

我们肯定知道“后”就是“后”,而不是“後”。据说,“后”是个象形字,像戴高帽穿披风只靠一张口在发号施令的人物,可以是女人也可以是男人,但一定是个了不起的大人物,比如大家都熟悉的“后稷”“后羿”,就很难断定其性别。作为“了不起的大人物”,我们还可以举许多个例子,如皇后、太后、天后,以及刚出现没多少年代的影后、歌后。这样,我们大约会模糊地认为“后”是一种身份、职务、职称,而近来很热的那个“博士后”,到底是“后”呢?还是“後”呢?则不甚了然了。

而当组成“后土”一词之“後”,意义就丰富了。据我查了《古代汉语词典》获悉,“后土”有大地、田官名、土地神三项释义。

做牙做什么牙?

每年从农历二月初二开始至十二月十六,每月二次,全年共做二十二次牙。遇到闰月,例加二次,则全年为二十四牙。其中二月初二习惯称“头牙”,而十二月十六则是“尾牙”,合起来就叫“头尾牙”。

至于这个“后土”或“后土夫人”呢?还真不好说。

其三,二月初二除“头牙”之外,还有一些别的习俗,也顺笔交代一下。

当然,因为后羿有个与嫦娥的故事,我们还是会认为他是个管不好老婆的倒霉男人了。

这么一讨论、研究,“牙”字仿佛就可以这么定了。

但是,从人们“做牙”的动机和操作看,这还是有问题的。

莆田城乡都有初二、十六做牙的习俗,俗称“初二十六牙”。

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